Il pesce allevato proviene da filiere corte
In Italia, il pesce allevato proviene da filiere tendenzialmente molto corte. Questo implica che, generalmente, i tempi che intercorrono dal momento della pesca a quello della consegna al supermercato sono minori rispetto a quanto avviene nel caso del pesce selvatico.
Occorre fare una premessa: sia i pesci selvatici che quelli di allevamento sono sottoposti a rigorosi controlli e sono sicuri nel momento in cui raggiungono il consumatore finale. Detto ciò, la filiera del pesce di allevamento in Italia è solitamente molto corta, e questo dà un vantaggio in termini di freschezza: i tempi che intercorrono dal momento della pesca a quello della consegna al supermercato sono generalmente minori rispetto a quanto avviene nel caso del pesce selvatico. A questo risultato contribuisce anche la maggiore standardizzazione della filiera del pesce allevato, che permette di ottimizzare la gestione dei tempi e della catena del freddo, ottenendo così un prodotto di alta qualità.
