Carpaccio di Spigola marinata, ottimo per conservarne tutte le proprietà
Per consumare crudo il pesce selvatico con sicurezza va sbollentato per un minuto a 60° oppure abbattuto cioè congelato velocemente a -20° per almeno 24 ore. Senza l’abbattitore nel freezer di casa il pesce va tenuto almeno per 96 ore.
Ingredienti·
1 Spigola di Orbetello di circa 600 gr
6 fette di finocchio fresco
1 ciuffetto di rucola
2 limoni
1 cucchiaino di capperi dissalati
Olio evo q.b.
Sale e pepe rosa q.b.
Preparazione
Sfilettate la spigola, poi spinate completamente i filetti. Partendo dalla parte della coda, senza incidere la pelle, tagliate i filetti con un coltello ben affilato in modo trasversale, per ricavarne delle sfoglie sottili: coprite bene con una pellicola trasparente il carpaccio così realizzato. Ora versate in una ciotola le fette di finocchio, il succo di limone, un pizzico di sale, un filo di olio evo e sbattete il tutto per amalgamare e realizzare la marinatura. Disponete le fettine di carpaccio su un piatto e condite con la marinatura dopo averla filtrata con un colino. Guarnite il piatto con la rucola, i capperi e un po’ di pepe rosa macinato.
