INGREDIENTI
500g Spaghetti
2 filetti di spigola medi
Pecorino grattugiato
Rosmarino fresco
Olio Extravergine
Vino
Aglio
Peperoncino
Sale
PREPARAZIONE
Rosolare in padella olio, aglio, pochissimo peperoncino e un pò di rosmarino tagliato finemente.
Aggiungere in padella i cubetti di filetto di spigola 2 minuti saltando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e togliere i cubetti di spigola per non farli cuocere ulteriormente. Consigliamo di disporli in una ciotola e coprire con la pellicola per conservarne tutto il profumo.
Deglassare la padella sfumando con poco vino bianco e scolare la pasta un minuto prima della fine della cottura conservando l’acqua. Mantecare della pasta in padella aggiungendo altro rosmarino tritato finemente e pecorino grattugiato finemente, saltando energicamente.
Una volta creata la cremina aggiungere i filetti di spigola e mantecare un poco.
Servire in tavola con sopra altro pecorino e un rametto di rosmarino a decoro.
