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    Spaghetti con spigola di Orbetello, rosmarino e pecorino

    2021-03-29 10:55

    Admin

    Ricette,

    Spaghetti con spigola di Orbetello, rosmarino e pecorino

    Spaghetti con spigola di Orbetello, rosmarino e pecorino

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    INGREDIENTI

     

    500g Spaghetti

    2 filetti di spigola medi

    Pecorino grattugiato

    Rosmarino fresco

    Olio Extravergine

    Vino

    Aglio

    Peperoncino

    Sale

     

    PREPARAZIONE

     

    Rosolare in padella olio, aglio, pochissimo peperoncino e un pò di rosmarino tagliato finemente.

    Aggiungere  in padella i cubetti di filetto di spigola 2 minuti saltando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e togliere i cubetti di spigola per non farli cuocere ulteriormente. Consigliamo di disporli in una ciotola e coprire con la pellicola per conservarne tutto il profumo.

     

    Deglassare la padella sfumando con poco vino bianco e scolare la pasta un minuto prima della fine della cottura conservando l’acqua. Mantecare della pasta in padella aggiungendo altro rosmarino tritato finemente e pecorino grattugiato finemente, saltando energicamente.

     

    Una volta creata la cremina aggiungere i filetti di spigola e mantecare un poco.
    Servire in tavola con sopra altro pecorino e un rametto di rosmarino a decoro.

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