Ombrina di Orbetello al cartoccio agli agrumi ed erbe aromatiche

INGREDIENTI

 

1 Ombrina di Orbetello

1 spicchi Aglio

1 arancia non trattata

1 Limone non trattato

q.b. Sale grosso

q.b. Prezzemolo

q.b. Timo

q.b. Maggiorana

q.b. Barba di finocchio

q.b. Pepe bianco

q.b. Olio extravergine d'oliva

 

PREPARAZIONE

 

Iniziamo la preparazione dell’ombrina al cartoccio al profumo di agrumi ed erbe aromatiche dalla pulizia del pesce (potete però ovviamente acquistarlo già eviscerato e squamato).

Apriamo l’ombrina con forbici da pesce partendo dal foro situato sotto la pancia e tagliamola fino alla testa, rimuovendo con la mano tutte le interiora.
Sciacquiamo accuratamente il ventre del pesce sotto l’acqua.

Con delle forbici eliminiamo le tutte le pinne: quelle laterali vicino alla testa, poi quelle sul dorso e quelle situate sotto il ventre.

In ultimo, eliminiamo le lische procedendo a squamare il pesce con la lama di un coltello o con l’apposito attrezzo squamatore.
Strofiniamo il coltello lungo tutto il corpo dell’ombrina, dalla coda verso la testa e ripetiamo questa operazione fino a quando il pesce non risulterà liscio al tatto e, quindi, completamente disquamato.

Passiamolo sotto acqua corrente in modo da eliminare tutte le impurità e per favorire l’eliminazione di tutti i residui di squame.

Disponiamo l’ombrina su un capiente foglio di carta forno (che andremo poi a chiudere a caramella per la cottura in forno).

 

Uniamo uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con uno strato di buccia e leggermente schiacciato)

Condiamo l’ombrina con la scorza grattugiata di un limone e di un arancia.

 

Proseguiamo poi aggiungendo anche le erbe aromatiche: prezzemolo, timo, maggiorana e qualche filo di barba dei finocchi.

Irroriamola con un po’ d’olio e spolverizziamola con un pizzico di sale grosso e con una macinata di pepe bianco.

 

Richiudiamo la carta forno e formiamo una caramella, andando a richiudere gli estremi con dello spago da cucina

 

Dobbiamo chiudere il pesce all’interno della carta forno, come un fagottino e sigillare gli estremi come se fosse una caramella.

 

Trasferiamo l’ombrina al cartoccio su una teglia da forno.

Cuociamo l’ombrina al cartoccio in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Consiglio: fate attenzione a tempi di cottura perchè la cottura varierà in base alla grandezza del vostro pesce! 

Una volta pronta, lasciamola intiepidire qualche minuto.
Poi apriamo il cartoccio e con l’aiuto di un coltello incidiamo la parte del ventre fino alla coda ed apriamo il pesce in due eliminando la lisca.

 

Preleviamo i filetti e trasferiamoli nei singoli piatti da portata, impreziosendoli con una spolverata di scorza di limone e di arancia grattugiata, una macinata di pepe bianco ed un filo d’olio.

 

Questo secondo piatto conquisterà in primis voi, data la sua incredibile semplicità di esecuzione e poi tutti i vostri ospiti con il suo profumo ed il suo sapore accattivante e prelibato.

La cottura al cartoccio è perfetta per esalare il sapore di questo pesce … vedrete che bontà!