RISOTTO DI FEMMINELLE
Per 8 persone
Ingredienti
2 kg di femminelle
2 litri d’acqua
1 kg di riso
1 bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1 kg di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
Preparazione
Prendere le femminelle vive e armandosi di un guanto, per non pungersi, e di un cucchiaino da caffè, togliere le zampette. Prendere 10 femminelle, pestarle e metterle a bollire in acqua. Aprire le rimanenti con le forbici e con il cucchiaino da caffè rimuovere le uova e metterle in una ciotola capiente. Prendere un tegame e far soffriggere l’aglio tagliato a fettine con abbondante prezzemolo e olio d’oliva. Quando il prezzemolo si è scurito e l’aglio dorato, versare nel tegame le uova di femminelle e girare con un mestolo di legno. Quando le uova incominciano a diventare rosso-bruno, aggiungere il vino. Evaporato il vino aggiungere pomodori pelati, concentrato e il dado. Far cuocere per 10 minuti, quindi versare il brodo passato delle femminelle tritate e lessare. Far restringere il sugo e versare il riso portandolo a cottura con il brodo caldo di dado. Servire il tutto su un vassoio cospargendolo di parmigiano.
