Spaghetto alla Spigola di Orbetello
La spigola, nel Nord chiamata branzino, è certamente la regina del patrimonio ittico orbetellano, tanto cara quanto buona di sapore, che viene impiegata, oltre che nella semplicissima cottura al fumetto che ne esalta certo la morbidezza delle carni e il profumo, anche per un raffinatissimo sugo per condire gli spaghetti.
Preparazione
Si fa il soffritto e si lascia imbiondire, dopo di che si mette la spigola ben pulita e a pezzi piuttosto piccoli (badate bene alle lische!) nel tegame e dopo che avrà emesso il suo liquido, bagnatela con il vino. Quando sarà evaporato, aggiungete pepe e peperoncino, un po’ di pomodoro passato e lasciate asciugare il tutto. Quindi conditeci gli spaghetti lessati al dente e assaporerete un cibo degno della mensa degli dei.
