Ingredienti per 6 persone
1 Ombrina di Orbetello
2 dl di olio extravergine di oliva
1 stecca di vaniglia
pomodorini freschi di diverse qualità
basilico
sale q.b.
Preparazione
Preparare l’olio alla vaniglia mettendolo in un pentolino con la stecca di vaniglia incisa a metà e portare ad una temperatura di 40°, dopo due minuti spegnere la fiamma e lasciar riposare in un contenitore di vetro; Pulire il pesce e ricavarne due filetti sottili, tagliarli a dadini molto piccoli per realizzare una tartare; Lavare i pomodori e tagliare anch’essi a dadini; In una ciotola mischiare la tartare di ombrina con i pomodori e condire con sale, basilico e l’olio alla vaniglia.
