Ingredienti per 6 persone
1 Orata di Orbetello
500 gr di spaghetti
olio evo q.b.
sale q.b.
2 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco
Preparazione
Pulire il pesce tenendo da parte la pelle, ricavare due filetti sottili, battere i filetti al coltello per sminuzzare la carne;Preparare in una padella un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, aggiungere poi il pesce, cuocere per un paio di minuti, insaporire con del sale e sfumare con del vino bianco; In un pentolino a parte friggere la pelle del pesce fino a che non risulterà croccante;Cuocere gli spaghetti e scolarli direttamente nella padella con il ragù di pesce e l’aggiunta di un po’ di acqua di cottura della pasta, saltare velocemente e impiattare adagiando sopra la pelle croccante.
