Orate al sale
Anche nella cottura al sale non si usano grassi, mantenendo inalterate le qualità del pesce.
Si mette il pesce, lavato e con la pelle, su un letto di sale grosso, poi si copre tutto di sale. Va in forno a 180°/200°, mezz’ora per ogni kg di peso.
Ingredienti
4 orate di Orbetello1 limonePrezzemoloErba cipollinaTimoMaggioranaPepe rosaPepe nero2 spicchi d’aglioOlio evo4 kg di sale grosso
Preparazione
Eviscerate e pulite bene le orate, anche dentro ma senza squamarle. In ognuna inserite sotto la bocca mezzo spicchio d’aglio e nella pancia la miscela di erbe tritate, un goccio d’olio e una fettina di limone. In una teglia bella capiente fate uno strato di sale grosso e adagiatevi le 4 orate. Ricopritele completamente con un altro strato di sale grosso e mettetele in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa.
